Interview mit Holger Zurbrüggen zum Abschluss von Claudias Praktikum

Claudia hat eine sehr intensive Praktikumszeit bei Ihnen im Balthazar gehabt. Das war bestimmt ein bleibendes Erlebnis für die junge Frau. Herzlichen Dank noch einmal, Herr Zurbrüggen, für Ihr Engagement, im Namen aller an dieser Initiative Beteiligten. Wie bewerten Sie den Kenntnisstand von Claudia, die ja gerade im 2. Lehrjahr ihrer Ausbildung ist? 

Claudia ist eine sehr engagierte Auszubildende. Sie hat auch immer nach Hintergründen gefragt und sieht die Arbeit. Das zeigt, dass sie aufmerksam und zielgerichtet ist. Sie arbeitet relativ selbständig. 

Restaurantbesitzer Holger Zurbrüggen

Die Köche müssen ja wirklich eine Menge leisten: viele Arbeitsstunden, präzises Arbeiten unter Druck. Wie muss ein moderner Koch sein, um in diesem Beruf erfolgreich zu sein? Welche Rolle spielen Leidenschaft und Kreativität? 

Natürlich braucht man Leidenschaft. Man braucht aber auch Unterstützung im sozialen Umfeld. Dazu gehören ein gutes ausgeglichenes Privatleben, verständnisvolle Rückendeckung des Partners und von Freunden. Eine eigene Vision, die man Tag täglich verbessert, ist ebenfalls sehr wichtig.



Was reizt Sie persönlich an diesem Beruf? 

Mich persönlich reizen die Reisen in ferne Länder, um sich inspirieren zu lassen. Dadurch bleibt man nicht stehen und kann sich immer weiter entwickeln. Man entwickelt eine kulinarische Vielfältigkeit und lernt dazu. Das heißt: Neugierig sein, offen sein, Chancen wahrnehmen und ergreifen.

Die Initiative FUTURE FOR US engagiert sich intensiv in der nachhaltigen Jugendförderung. Wie wichtig ist für Sie die Nachwuchsförderung? 
 
Nachwuchsförderung ist sehr wichtig. Der Elan fehlt bei der heutigen Jugend. Junge Köche bevorzugen eher die Freizeit. Man muss das Interesse und das Potenzial der Jugendlichen fördern und sich darum kümmern, vorhandene Energien richtig einzusetzen. 

Das BALTHAZAR von innen

Regionalität ist heute im Bereich Kochen und Lebensmittel ein wichtiger Begriff. Welche Bedeutung hat für Sie die Regionalität, bzw. regionale Produkte? 
 
Regionalität ist wichtig. Wir verwenden im Balthazar unter anderem Heidekartoffeln, Beelitzer Spargel und Spree Gurken.

Vielen Dank, Herr Zurbrüggen, für das Gespräch.