Interview mit Claudia - Teil 2

Heute folgt der zweite Teil des Interviews mit Claudia. 

Was gefällt Dir am Kochberuf? 

Einen Koch kann man nicht ersetzen. Ich lerne gerne. außerdem lerne ich viele neue Leute kennen. Das ist spannend. 

Claudia strahlt beim Erzählen von Ihren Erlebnissen im BALTHAZAR

Was machst Du denn in Deiner Freizeit?

Reiten und Tanzen. Reiten ist schon immer meine Leidenschaft gewesen. Da will ich auch weiterhin dranbleiben.

Was steht denn hier im Balthazar als nächstes an? 
 
Heute Abend liefern wir ein Catering für über 200 Personen. Fingerfood und Desserts. Ich bin gerne vor Ort und mag den Kontakt mit den Gästen. Das ist teilweise sehr interessant. Morgen ist hier Küchenparty. Als ich das zum ersten Mal gehört habe, konnte ich mir gar nichts darunter vorstellen. Aber das wird wirklich cool, so wie man mir das erzählt hat. Die Gäste kommen in die Küche, mit ihren Gläsern, es gibt laute Musik und es wird eng. Ich bin mal gespannt, wie wir dann überhaupt noch arbeiten können. Auf diese Art ist hier immer Abwechslung im Balthazar.

Vielen Dank für das Interview, Claudia!

Interview mit Claudia - Teil 1

Wir haben mit Claudia an ihrem Praktikumsplatz ein Interview geführt. 

In welchem Lehrjahr bist Du eigentlich? 

Ich bin jetzt im 2. Lehrjahr. Im Mai/Juni nächstes Jahr habe ich meine Endprüfung und Anfang September 2015 ist die Ausbildung hoffentlich erfolgreich beendet.

Claudia bei der Arbeit in der Küche des BALTHAZAR

 
Was hast Du heute schon in der Küche gearbeitet?

Heute habe ich schon Garnelen aus der Schale gebrochen und fachgerecht zugeschnitten. Außerdem habe ich Spießchen aufgezogen, und von einem großen Käse Stücke abgeschnitten, damit er dann frisch gerieben werden kann.

Wie fühlst Du Dich im Balthazar? 
 
Ich fühle mich gut. Ich bin jetzt in der vorletzten Woche meines Praktikums. Dann geht’s wieder zu den kiezküchen. Die Arbeit im Balthazar ist schon anders. Das Tempo ist schnell. Wenn wir unter Druck stehen, herrscht schon mal ein rauer Ton, dann fährt mich auch mal jemand an. Aber ich höre da gar nicht hin. Was sagt Herr Zurbrüggen immer: Konzentration ist das A und O. Und wenn ich mich konzentriere höre ich nicht auf das, was mich eigentlich stört, sondern nur auf die Anweisungen bzw. pelle konzentriert die gekochten Kartoffeln.

Teil 2 des Interviews folgt in Kürze.

Zwischen Hummer, Heilbutt und Desserts

Was ich schon so alles gemacht habe? Verarbeitung von Tintenfisch – gar nicht so einfach. Aber man kriegt es mit Übung hin. Wie bereitet man einen Hummer fachgerecht zu? Das weiß ich jetzt auch. Das kann man trainieren. Dann habe ich auch schon ein Hummer-Risotto selbst gemacht. Heilbutt habe ich filetiert. Ich bin stolz auf mich. Das Balthazar bietet auch Catering an. An einer dieser Außer-Haus-Veranstaltungen habe ich schon teilgenommen – das war in den Räumen der IHK Berlin.

Claudia mit einer Auszubildenden vom BALTHAZAR

Meine besondere Leidenschaft sind die Desserts. Ich habe ja schließlich schon zu Hause meiner Mutter gerne beim Backen geholfen. Als Deko gibt es etwas, das nennt sich: Schokoladenerde. Schmeckt wahnsinnig gut. Ich werde weiterhin alle Möglichkeiten nutzen, um viele Erfahrungen für mich zu sammeln. Koch ist ein toller Beruf. Mit abgeschlossener Ausbildung hat man eine unglaubliche Vielfalt von beruflichen Möglichkeiten. Ich gehe gerne ins Balthazar. Das Personalessen ist übrigens sehr gut. Mitte April ist mein Praktikum beendet. Ich werde weiter berichten. Zwischendurch gehe ich natürlich auch in meine Berufsschule. Das läuft weiter.